Судак та щука солона

Для соління судаків і щук взяти менше солі, так як цю рибу не можна зберегти так довго, як белужіну і осетрину; тому на 16 кг судаків і щук взяти 1 кг сухої солі; натирати рибу сіллю не потрібно, а тільки посипати на кожний ряд риби солі . Спецій на кожен ряд стільки, скільки і для белужіни.

Кюкю з кутум

КЮКЮ З кутум

Кутум холодного копчення-200 г, лук зелений або ріпчастий-35 г, кінза-15 г, кріп-10 г, яйця-2 шт., Черствий м’якиш білого хліба-30 г, масло топлене-30 г, перець, сіль.

Копчений кутум відварюють у воді, очищають від луски та кісток. Зелений лук, кинзу і кріп миють, дрібно шинкують, додають яйця, дрібні шматочки кутум, покришену білий хліб, перець і сіль, ретельно збивають. Іноді замість зеленої цибулі додають смажений ріпчасту цибулю. Далі готують так само, як кюкю із зелені. При подачі кюкю ріжуть на ромби і заливають маслом.

Риба засолення

Для Солк використовують воблу, сазана, жереха, ляща, лина, червонопірку і т.п. Простіше за все солити сухим способом, натираючи рибу сіллю (краще дрібного помолу), рибу вагою до 0,5 кг можна солити без патрання, у більшої видаляють нутрощі. Перед посолимо рибу миють, розрізають від голови до хвостового стебла і відразу ж витягують кишечник і сполучені з ним нутрощі. Розібраний рибу натирають сіллю, яку набивають також і в зябра і всередину через розріз. У великої риби, вагою більше 1,5-2 кг, роблять додатково поздовжній розріз на спині, куди засипають сіль. Підготовлену таким способом рибу укладають рядами, черевцем вгору, в бочонок або щільно збитий ящик, пересипаючи ряди сіллю, причому ближче до верхніх рядів солі засипається більше. На кожні 10 кг риби потрібно 1,5-2 кг солі. Тривалість посолу в охолодженому приміщенні, наприклад, у погребі з льодом, таких риб, як лящ, жерех, щука - до 12 діб, сазан, судак - до 15 діб; в неохолодженою приміщенні до 5-7 діб.

Яєчня з сиром сулугуні

Молодий сир сулугуні нарізати на тоненькі скибочки довгасті, укласти в один шар на сковороду з розігрітим жиром. Через 2-3 хвилини залити сир збитими яйцями і смажити до готовності. До яєць можна додати дрібно нарізані листочки естрагону (за смаком).

Сир сулугуні - 50 г, яйця - 3 шт., Олія - 10 г.

Салат із моркви зі свининою

Морква - 1 кг, ріпчаста цибуля - 200 г, свинина - 150 г, сіль за смаком, кунжут - 10 г, чорний мелений перець - 5 г, червоний мелений перець - 5 г, олія - 80 г, цукровий пісок - 25 г , соєвий соус - 20 р.

Морква тонко нашаткувати, додати соєвий соус, червоний і чорний мелений перець, сіль, все перемішати. Зварити цукровий сироп (2 ст. Ложки води, 1 ст. Ложка цукрового піску). Влити на сковороду рослинне масло і підсмажити нарізану на частини ріпчасту цибулю до появи золотистого кольору. Свинину нарізати брусочками і, поклавши в цибуля, посмажити. Олія з цибулею і свининою викласти в моркву, перемішати, додати кунжут, цукровий сироп, товчений часник і все ретельно перемішати.

Форель, фарширована чорносливом і естрагоном

Аромат естрагону, зеленої цибулі додасть фаршированої форелі неповторний смак.
Інгредієнти:
1 тушка форелі
пучок естрагону
пучок зеленої цибулі
1 мандарин
4 чорносливу
листя салату
рослинна олія
сіль
перець чорний мелений

Складність приготування: ***
Час приготування: 50 хв
Калорійність 1 порції: 130 ккал

1. Рибу почистити, випотрошений і ретельно промийте під холодною проточною водою. Акуратно зробіть надріз по животу.

2. Зелень лука подрібніть ножем.

3. Естрагон промийте і також подрібніть.

4. Чорнослив замочіть в гарячій воді на 2 години, після чого обсушіть в рушник і наріжте дрібними шматочками. Тушку форелі нафаршіруйте спочатку чорносливом, а потім зеленню. Зашейте черевце, посоліть, поперчіть і смажте на рослинній олії.

Риба гарячого копчення

Для гарячого копчення рибу солять слабким розчином (з розрахунку 1 кг солі на 16 кг риби). У великої риби розкривають черевце і видаляють нутрощі, а дрібну солять цілком. Тривалість посолу дрібної риби 1 день, великої 2-3 дні. Після посолу рибу промивають водою (великі витримують у воді близько 1 години), після чого приступають до копчення. На початку копчення, для просушування і проваріванія риби, підтримують досить сильний вогонь, але стежать, щоб риба не пригорає. Потім у вогонь підсипають тирси і залишають рибу в густому Диму. Для більш рівномірного копчення, якщо риба коптиться лежачи, її перевертають з боку одного на Інший. Тривалість копчення дрібної риби 0,5-1 год, великої - 1,5-3 години. Якщо готова риба має тьмяний закопчений вигляд, її протирають з поверхні м’якою ганчіркою, злегка змоченою риб’ячим жиром або соняшниковою олією. Зберігати рибу гарячого копчення довго не можна (3-4 дня без холоду). При використанні коптильних пристроїв, в яких рибу можна підвішувати, підвішування її виробляють певними прийомами.

Салат з моркви

Морква - 130 г, часник - 5 г, чорний мелений перець - 4 г, олія - 50 г

Морква нарізати тонкою довгою соломкою, заправити її подрібненим часником, перцем, рослинним маслом і перемішати

Котлети рибні

Рибні котлети можна приготувати як у фритюрі, так і на пару. Для цього рекомендується використовувати філе судака, сома, щуки, миня і лосося.
Інгредієнти:
200 г філе сома
2 скибочки білого хліба
100 мл. води
1 яйце
100 г панірувальних сухарів
1 огірок
1 морква
100 г рослинної олії
сіль
перець білий мелений

Складність приготування: ***
Час приготування: 30 хв
Калорійність 1 порції: 198 ккал

1. Філе сома наріжте невеликими шматочками. Скибочки хліба на 3-4 хв опустіть у воду і разом з філе риби пропустіть через м’ясорубку.

2. В окремому посуді збийте яйце з сіллю.

3. Введіть яйце в рибну масу, всі посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте.

4. З фаршу сформуйте котлети, обваляйте в панірувальних сухарях і смажте на рослинній олії до готовності. Моркву наріжте тонкими брусочками, а огірок кружечками, підготовленими овочами прикрасьте блюдо.

Риба в’ялена

Для в’ялення використовують воблу, ляща і тарань. Свіжовиловлену рибу відразу ж обробляти для в’ялення не слід. На початку рибу витримують декілька годин в купках, потім готують для посолу. Рибу довжиною до 25-30 см солять без обробки, цілою, а більшу підготовляють, як при солінні. Перед посолимо рибу нанизують на шпагат, через очі. Зв’язки риб промивають від забруднення в воді, натирають сіллю (так само, як при солінні) і укладають черевцем вгору не дуже щільно в бочку чи діжку, на дно якої попередньо наливають розсіл (1 частина солі на 4 частини води). Через 2-5 доби, залежно від розміру риби і погоди, зв’язки риби виймають з барила, кладуть на кілька годин до купи і промивають холодною водою, після чого рибу розвішують на відкритому повітрі, краще на сонячній стороні, але в тіні під манежем. При розвішуванні зв’язки треба розташувати так, щоб риба не стикалася і висіла черевцем назовні. Тривалість в’ялення дрібної риби - 2 тижні, великої - 4-5 тижнів. Найкраще вяліть навесні в холодну, але суху погоду. Влітку це робити не рекомендується через швидке прогорканія риб’ячого жиру.

Корисне
Рецепт дня

    Салат ЦЕЗАР.
    Я соус для цезаря роблю так: розбиваю в кухоль одне яйце, збиваю до однорідної маси, додаю чайну ложку гірчиці, вичавлюю часточку лимона (часточка повинна бути приблизно в два-три рази більше, ніж зазвичай люди додають в чай), додаю подрібнений в давилці 1 / 3 зубчики часнику, додаю трохи солі (головне не пересолити), потім вливаю трохи оливкової олії приблизно 30-50 грам. Все це потрібно ретельно перемішати. Потім потрібно трохи спробувати, якщо на ваш смак солі мало, то підсолити.


Пошук