Розділ «Індійська кухня»

Суп-пюре по-індійські

Соус білий 200, каррі 4, яблука 100, яйце 1 / 4, рис 7, вершки 14, масло вершкове 7, сіль.
Вихід 300.

Курча по-индийски

Цим соусом заливають курчати, кладуть очищені і нарізані скибочками солодкі яблука і тушкують до готовності. Готове м’ясо перекладають на блюдо і поливають протертим разом з яблуками і овочами соусом. Цей соус повинен бути рівним і не дуже густим. Гарнір - рис, приготований по-индийски.

Курчата 262, масло вершкове 15, цибуля ріпчаста 12, борошно 3, каррі 4, яблука 28, сіль. Гарнір 150.
Вихід 325.

Рис по-индийски

Рис 80, масло вершкове 20, сіль.
Вихід 225.

Пуди (коржик)

Борошно пшеничне 110, сода 1, вода 30, масло рослинне 15, сіль.
Вихід 110.

Овочеве каррі

Квасоля зелена 83, картопля 89, помідори 122, масло рослинне 10, цибуля ріпчаста 30, часник 2, каррі 3, сік лимонний 5, сіль.
Вихід 200.

Бенгальській каррі

Баранина 221 або курча 210, або кролик 148, масло вершкове 15, цибуля ріпчаста 43, часник 3, томат-пюре 4, молоко 20, каррі 3, сіль, рис пріпущенний 150.
Вихід 300.

Яйця по-індійські

Рис відварний 40, яйце 2, соус 30.
Вихід 150.

Приготування соусу. Ріпчасту цибулю нарізають скибочками, заливають холодною водою і доводять до кипіння. Потім воду зливають, припущенний цибуля пасеруйте в маслі, додають Пассированную борошно, каррі та яблука, нарізані шматочками. В отриману суміш вливають бульйон і вершки, кип’ятять 25 - 30 хв, потім протирають через сито і змішують з вершковим маслом. Соус подають гарячим до м’яса або яєць.

Бульйон 400, вершки 400, цибуля ріпчаста 180, масло вершкове 150, борошно 80, яблука 170, каррі 25.
Вихід 1000.

Салат по-індійські

Рис 43, спаржа 20, яблука 32, перець солодкий зелений 29, майонез 30, каррі 1.
Вихід 200.

Риба по-Бенгальська

На порційне блюдо викладають рибу, поливають соусом, отриманим при гасінні, і вершковим маслом. Гарнір - відварний рис, натуральні або відварені овочі.

Тріска 254, пахта 200, масло вершкове 20, сік лимонний 5, куркума або каррі 1,5, перець червоний солодкий мелений 4, перець чорний мелений 0,5, кмин 0,5, сіль.
Вихід 150.

Самоса по-індійські

Смажать у фритюрі на рослинному маслі, зануривши вироби в жир, нагрітим до 160 °. Окремо подають соуси «Гострий», «Південний», «Індійський», «Гранатовий».
Приготування фаршу. Варена картопля шинкують дрібними кубиками і обсмажують у вершковому маслі разом з мелконашінкованним ріпчастою цибулею, зеленим горошком, зеленню петрушки або селери. Фарш заправляють сіллю і червоним гострим перцем.

Борошно 55, масло вершкове 35, масло рослинне 25, вода 10, сода питна 1, горошок зелений 28, картопля відварна 30, цибуля ріпчаста 24, перець 0,01, соус 50, сіль.
Вихід 160/50.

Корисне
Рецепт дня

    Салат ЦЕЗАР.
    Я соус для цезаря роблю так: розбиваю в кухоль одне яйце, збиваю до однорідної маси, додаю чайну ложку гірчиці, вичавлюю часточку лимона (часточка повинна бути приблизно в два-три рази більше, ніж зазвичай люди додають в чай), додаю подрібнений в давилці 1 / 3 зубчики часнику, додаю трохи солі (головне не пересолити), потім вливаю трохи оливкової олії приблизно 30-50 грам. Все це потрібно ретельно перемішати. Потім потрібно трохи спробувати, якщо на ваш смак солі мало, то підсолити.


Пошук